Le profil du commis de cuisine est l’aidant parfait du chef.
Véritable charnière du bon fonctionnement, son travail est essentiel tant au niveau de la mise en place, de l’aide au service ainsi qu’à l’envoie.
Actuellement, il est indispensable de maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène tant dans sa pratique que dans l’entretien global d’une cuisine.
Un retour aux bases s’opère actuellement dans nos cuisines, notre cursus répondra à vos attentes à ce niveau et également aux différentes connaissances des règles d’hygiène de base.
A la fin de l’unité 2 cuisine et après le passage de l’épreuve intégrée, vous obtiendrez le titre de commis (attestation) vous permettant d’accéder au niveau 3 restaurateur le tout dans un dynamique professionnelle encadrée et ponctuée de mises en situation réelles.
L’organigramme ci-dessous reprend les 6 unités d’enseignement (UE) capitalisables qui la constituent
Conditions d’admission
Etre âgé de plus de 18 ans.
Etre titulaire du Certificat d’études de base ou réussir les tests d’admission.
Organisation des cours
- 1ère année : obtention du titre de » Commis de cuisine »
Deux horaires sont proposés :
- En journée : 4 jours par semaine+ le mercredi soir de septembre à janvier puis 2 jours par semaine + stages
- En soirée : 4 soirées par semaine + stages + le mercredi matin de septembre à janvier
Matériel nécessaire aux cours de pratique
Cours de cuisine
- Jeans bleu ou pantalon « pied de poule »
- Veste de cuisine
- Tablier bavette blanc
- Essuie de vaisselle, toque (vente de toques en papier à l’école : 1,25 euros)
- 1 couteau d’office, 1 couteau demi-chef, 1 spatule métallique, 1 couteau économe, 1 fourchette à deux dents, 1 poche à douille et deux douilles de 10 ou 12 mm (1 ronde, 1 cannelée).
Cours de salle
- Jupe ou pantalon noir
- Chemisier ou chemise blanche
- Cravate noire (pour les messieurs)
- Chaussures noires
- Serviettes de salle (format 50/50)
Cet équipement peut être acheté progressivement au cours du 1er trimestre.
Paiement des repas
Les étudiants préparent des repas qu’ils doivent consommer afin de développer les compétences organoleptiques.
Une participation de 4 euros par repas est demandée.
Flyers Hôtellerie à télécharger
Contacts
Coordinatrice de section hôtellerieet coordinatrice des stagesSarah NeijensCourriel : s.neijens@ifcjonfosse.be |
Coordinatrice des stages hôtellerie
Corinne DupuisCourriel : c.dupuis@ifcjonfosse.be |
Éducatrice HôtellerieVinciane STARCKCourriel : v.starck@ifcjonfosse.be |