Le profil du commis de cuisine est l’aidant parfait du chef.

Véritable charnière du bon fonctionnement, son travail est essentiel tant au niveau de la mise en place, de l’aide au service ainsi qu’à l’envoie.

Actuellement, il est indispensable de maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène tant dans sa pratique que dans l’entretien global d’une cuisine.

Un retour aux bases s’opère actuellement dans nos cuisines, notre cursus répondra à vos attentes à ce niveau et également aux différentes connaissances des règles d’hygiène de base.

A l’issue des UAA1 et UAA2 et après le passage de l’épreuve intégrée, vous obtiendrez le titre de premier commis de cuisine (attestation) vous permettant d’accéder aux UAA3 et UAA4 (chef(fe) de partie chaude et froide), le tout dans une dynamique professionnelle encadrée et ponctuée de mises en situation réelles.

L’organigramme ci-dessous reprend les  4 unités d’enseignement (UE) capitalisables qui  constituent les UAA1 et UAA2.

 

Conditions d’admission

Etre âgé de plus de 18 ans.
Etre titulaire du Certificat d’études de base ou réussir les tests d’admission.

Organisation des cours

• Septembre – février ou avril : obtention du titre de  » Premier commis de cuisine »

Deux horaires sont proposés :

• En journée : 4 jours par semaine de septembre à février + stages (100 périodes) avec passage de l’épreuve intégrée en février
• En soirée : 4 soirées par semaine + stages (100 périodes) de septembre à avril avec passage de l’épreuve intégrée en fin d’année scolaire (mai – juin)

Matériel nécessaire aux cours de pratique

Cours de cuisine

• Jeans bleu ou pantalon « pied de poule »
• Veste de cuisine
• Tablier bavette blanc
• Essuie de vaisselle, toque (vente de toques en papier à l’école : 1,25 euros)
• 1 couteau d’office, 1 couteau demi-chef, 1 spatule métallique, 1 couteau économe, 1 fourchette à deux dents, 1 poche à douille et deux douilles de 10 ou 12 mm (1 ronde, 1 cannelée).

Cours de salle

• Jupe ou pantalon noir
• Chemisier ou chemise blanche
• Cravate noire (pour les messieurs)
• Chaussures noires
• Serviettes de salle (format 50/50)

Cet équipement peut être acheté progressivement au cours du 1er trimestre.

Paiement des repas

Les étudiants préparent des repas qu’ils doivent consommer afin de développer les compétences organoleptiques.
Une participation de 4 euros par repas est demandée. Cette participation est à payer mensuellement, conformément à l’échéancier distribué à l’inscription.

Flyers Hôtellerie à télécharger

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Contacts

Coordinatrice de section  hôtellerie et coordinatrice des stages Sarah Neijens Courriel : s.neijens@ifcjonfosse.be	Coordinatrice des stages hôtellerie   Corinne Dupuis Courriel : c.dupuis@ifcjonfosse.be
Éducateur Hôtellerie  Jonathan  ISARD Courriel : j.isard@ifcjonfosse.be