Restaurateur

Vous souhaitez évoluer dans votre carrière, devenir un grand chef ?

Alors nous vous donnerons tous les outils pour atteindre votre objectif:

Prévoir des commandes, des menus avec contraintes spécifiques, l’organisation en général, calculer un prix de revient et un prix de vente, maîtriser la législation propre au métier…

Tout ceci vous sera apporté lors de votre cursus dans notre institut.

Divers projets pédagogiques au plus proches des situations réelles sont mis en place afin d’aider nos étudiants dans l’acquisition des compétences.

Pour les restaurateurs: la mise en place d’un restaurant pédagogique avec travail à la carte.

Le restaurateur se destine à priori à une cuisine d’inspiration, plutôt pratiquée dans de petites structures allant du gastronomique à la brasserie bien réalisée.

Pour les traiteurs: chaque fois qu’un événement de taille nous est demandé, il est réalisé par les étudiants traiteurs car bien entendu la formation est orientée sur de plus grandes quantités et fonction d’événements et logistique que cela requiert tels: une pension, une fête de société, un repas réunissant un grand nombre de convives…

Nous avons à cœur de mettre nos étudiants en valeur et œuvrons en ce sens en les guidant, entre autre, dans le meilleur choix d’endroit de stage.

Après le passage d’une épreuve intégrée, nos étudiants reçoivent le diplôme de restaurateur ou de traiteur selon l’orientation choisie au départ.

 

Cette section de l’enseignement secondaire inférieur comporte 1430 périodes.
L’organigramme ci-dessous reprend les 12 unités d’enseignement (UE) capitalisables qui la constituent

Conditions d’admission

Etre âgé de plus de 18 ans.
Etre titulaire du Certificat d’études de base ou réussir les tests d’admission.

Organisation des cours

Formation en 2 ans

  • 1ère année : obtention du titre de « Commis de cuisine« 
  • 2ème année : obtention du titre de « Restaurateur »

Deux horaires sont proposés :

  • En journée : 3 jours par semaine + stages
  • En soirée :
    • 1ère année : 4 soirées par semaine + stages + le samedi matin de septembre à janvier
    • 2ème année : 4 soirées par semaine + stage

 

Matériel nécessaire aux cours de pratique

Cours de cuisine

  • Jeans bleu ou pantalon « pied de poule »
  • Veste de cuisine
  • Tablier bavette blanc
  • Essuie de vaisselle, toque (vente de toques en papier à l’école : 1,25 euros)
  • 1 couteau d’office, 1 couteau demi-chef, 1 spatule métallique, 1 couteau économe, 1 fourchette à deux dents, 1 poche à douille et deux douilles de 10 ou 12 mm (1 ronde, 1 cannelée).

Cours de salle

  • Jupe ou pantalon noir
  • Chemisier ou chemise blanche
  • Cravate noire (pour les messieurs)
  • Chaussures noires
  • Serviettes de salle (format 50/50)

Cet équipement peut être acheté progressivement au cours du 1er trimestre.

 

Paiement des repas

Les étudiants préparent des repas qu’ils doivent consommer afin de développer les compétences organoleptiques.
Une participation de 4 euros par repas est demandée.

Flyers Hôtellerie à télécharger


Contacts

Coordinatrice de section  hôtellerie

et coordinatrice des stages

Sarah Neijens
Courriel : s.neijens@ifcjonfosse.be

Coordinatrice des stages hôtellerie

 

Corinne Dupuis
Courriel : c.dupuis@ifcjonfosse.be

Éducatrice Hôtellerie 

Birsen Sönmez
Courriel : b.sonmez@ifcjonfosse.be