Traiteur- Organisateur de banquets

Le traiteur travaille d’abord en relation directe avec les clients afin d’établir un devis et de proposer une expérience qui corresponde au mieux à leurs attentes,
tant au niveau culinaire, que relationnel ou du service de salle professionnel.

C’est ensuite un cuisinier et un organisateur de banquets mais aussi et surtout une personne jouissant d’une importante faculté d’improvisation
pour faire face aux imprévus.

Capable de tout prévoir dans les moindres détails, il est le magicien de vos fêtes et autres évènements professionnels par exemple.

Les traiteurs-organisateurs de banquets peuvent travailler exclusivement dans des salles extérieures ou posséder un magasin où ils vendent des plats à emporter (chauds ou froids) en plus du service « banquets » ainsi que leur propre salle de réception ou travaillent.

Ce que nous proposons concrètement :

Une formation en 2 ans sur une courte période d’octobre à avril à raison d’une journée et d’une matinée par semaine.

Elle se déploie autour de deux grands axes : La cuisine et l’organisation de la réception.

  • Que proposer ?
  • Quelles quantités prévoir ?
  • Quelles adaptations pour quelles circonstances particulières ?
  • Comment établir un devis ?
  • Quel personnel prévoir ?
  • Comment proposer une prestation globale de qualité ?
  • Comment apprendre à gérer la logistique et les difficultés liées aux locaux ?
  • Quelle gestion de l’aspect décoration des buffets et des tables ?
  • Quelle carcasse prévoir en fonction des lieux ?
  • Comment commander le matériel adéquat ?
  • Comment communiquer avec les divers acteurs : DJ, animateurs ?

Cette section de l’enseignement secondaire inférieur comporte 390 périodes.
L’organigramme ci-dessous reprend les 4 unités d’enseignement (UE) capitalisables qui la constituent

Conditions d’admission

Etre âgé de plus de 18 ans.
Etre titulaire du titre restaurateur ou pouvoir prouver une expérience équivalente probante et présenter un test d’entrée.

Organisation des cours

Formation en 2 ans d’octobre à avril à raison d’une journée et d’une matinée par semaine.

Matériel nécessaire aux cours de pratique

Cours de cuisine

  • Jeans bleu ou pantalon « pied de poule »
  • Veste de cuisine
  • Tablier bavette blanc
  • Essuie de vaisselle, toque (vente de toques en papier à l’école : 1,25 euros)
  • 1 couteau d’office, 1 couteau demi-chef, 1 spatule métallique, 1 couteau économe, 1 fourchette à deux dents, 1 poche à douille et deux douilles de 10 ou 12 mm (1 ronde, 1 cannelée).

Cours de salle

  • Jupe ou pantalon noir
  • Chemisier ou chemise blanche
  • Cravate noire (pour les messieurs)
  • Chaussures noires
  • Serviettes de salle (format 50/50)

Cet équipement peut être acheté progressivement au cours du 1er trimestre.

 

Paiement des repas

Les étudiants préparent des repas qu’ils doivent consommer afin de développer les compétences organoleptiques.
Une participation de 4 euros par repas est demandée.

Flyers Hôtellerie à télécharger


Contacts

Coordinatrice de section  hôtellerie

et coordinatrice des stages

Sarah Neijens
Courriel : s.neijens@ifcjonfosse.be

Coordinatrice des stages hôtellerie

 

Corinne Dupuis
Courriel : c.dupuis@ifcjonfosse.be

Éducatrice Hôtellerie 

PAKEDOU Clémentine
Courriel : c.pakedou@ifcjonfosse.be